［梨山。豐久。福壽山］

 (此食譜出自楊桃文化網)

【材　料】
雞胸肉300g(也可以用牛肉代替)、甜柿1/2顆、洋蔥1/4顆、紅甜椒50g、青椒50g、蛋白少許、鹽1匙、雞粉1/2匙、蕃茄醬2匙、太白粉水適量。

【做　法】
1.雞胸肉、去皮甜柿、洋蔥、紅甜椒及青椒均切條狀備用。

 甜柿鮮魚排 

【材　料】
甜柿、白色無刺魚肉。

【做　法】
1.魚肉抹點鹽兩面煎至香黃。

2.甜柿去皮切片加少許水、味霖略煮勾芡，淋於魚排上即可。

芋酥甜柿球  (此食譜出自楊桃文化網)

【材　料】 
芋頭 100公克、甜柿 200公克、麵衣(低筋麵粉、蛋黃) 適量。

【做　法】 
1.芋頭去皮後再切成約0.3公分厚度的絲狀備用。
 
2.甜柿切成大丁狀後，再沾裹上麵衣(將低筋麵粉、蛋黃混拌)，然後再將作法1的芋頭絲沾覆在前述的甜柿上面。
 
3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約3分鐘至酥即可撈起擺盤。

裡面的創意料理真是超讚的！看了都流口水了，只可惜沒有食譜分享！

大家可去欣賞欣賞！

http://www.wretch.cc/blog/mi12210206/22850413

焦糖甜柿蘇芙蕾 巧手做點心 陳清海
                 


材料
焦糖甜柿：
糖50g、奶油15g、甜柿1個、白蘭地15g





蘇芙蕾：
蛋160g、蛋黃100g、杏仁粉200g、糖粉200g、低筋麵粉180g、開心果醬30g、
蛋白350g、糖130g





做法：
1‧起一乾鍋，先倒入50g的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至
      溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為
       焦糖甜柿備用。

2‧取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微
       發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用。

3‧另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130g的糖
       打至溼性發泡，然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻。

4‧接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，
      並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部。

5‧然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成。


廚師叮嚀：
＊甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子。

＊焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，
     以免結成一團。

＊由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，
    還扮演固型的作用，但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例。

＊開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代。

＊糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，
    則算比例較低，可一次加入。

＊炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天。

在攤位隨手拍拍~10A禮盒裝的日本甜柿~讚啦!

梨山所產出的日本甜柿營養豐富甜柿所含養成份，含有豐富的鉀、鈉、磷、鈣、鎂、維生素C、α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素及膠質等，且各種營養素含量均較一般柿子高出甚多。

 ◎甜柿介紹：近年來由日本引進甜柿試種成功的甜柿多做硬柿消費，目前栽培品種有『富有』、『次郎』、『花御所』…等。甜柿則因不需要經過脫澀即可食用，節省採收後處理的勞力甚多，加上果形大、果色佳。 

 ◎甜柿品種特性： 次郎甜柿：較富有品種耐熟。果實碩大，平均果重280公克較富有品種為重。果形呈扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。次郎之成熟期較富有品種早，但成熟期一栽培高度而異。果實成熟期果色呈紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。 富有甜柿：為目前栽培面積最廣品種。果實大，果行呈扁球狀。果皮外觀紅黃色，成熟時轉為橙紅色，果汁多，高品質糖度在十五度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在10月下旬至1月下旬。

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地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣，它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種營養元素，是世界衛生組織(WHO)評選出來的十大最佳蔬菜的冠軍，營養學家也稱讚地瓜為營養最均衡食品。古代醫籍《本草求原》就記載，紅薯（又名「地瓜」）能「寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。」

地瓜是一種富含多種營養素的蔬菜   

         地瓜除含有一定的鈣質外，還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失，除此之外，地瓜幾乎不含脂肪和膽固醇，是很好的低脂肪、低熱能食品，地瓜的熱量只有同等重量大米的1/3，同時又能有效地阻止醣類變為脂肪，有利於老年人的體重控制。

地瓜蛋白質和脂肪的含量少，因此要搭配蔬菜水果一起吃，這樣才不會營養失衡。地瓜最好在午餐以前吃，因為吃完地瓜後，鈣質需要在人體內經過4—5小時的進行吸收，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，午餐以前吃地瓜，鈣質一般可以在晚餐前全部被吸收，不會影響到晚餐時其他食物中鈣的吸收。

1.地瓜皮屬鹼食品，可以中和人體內因吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起過多的酸。

2.地瓜含有豐富的食物纖維，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。

3.地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化、保持血管彈性、排除多餘的膽固醇。

4.地瓜富含大量黏液蛋白質，能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。

5.地瓜中的維生素 C含量高且不易流失，只要每日食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。

很多人都害怕吃多了地瓜會放屁，其實消化能力好的人在食用地瓜後，較少發生排氣的情況，或在食用幾次後便能調適。所以，如果你仍有吃地瓜一直放屁的問題，可能要注意消化功能的問題了。